http://lifescienceslab.com/

Tendencias de investigación, diagnóstico y control de laboratorio

 
 
 
 
Pagina principal › Noticias › Técnicas y Métodos

Electroporación usada para matar bacterias: los campos eléctricos destruyen la Listeria sin dañar los nutrientes

Eliminar la contaminación bacteriana de los alimentos es un reto. Existen varios métodos, pero conseguir la "dosis" correcta es un acto de equilibrio. Los procedimientos para eliminar los gérmenes de un producto también matan nutrientes valiosos; pero la otra cara de la moneda es que los procesos menos agresivos no eliminan las bacterias lo suficiente. Un método emergente se basa en lo que se conoce como campos eléctricos pulsátiles (PEF), que destruyen las membranas celulares bacterianas por medio de la electroporación y además utilizando temperaturas considerablemente más bajas que las aplicadas en la preservación térmica convencional. Hasta ahora, este proceso se ha utilizado principalmente con zumos de frutas y otros alimentos líquidos. Ahora, un equipo de investigadores de la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida de Viena (BOKU), en colaboración con una empresa alimentaria mundial, ha utilizado equipos de última generación suministrados por la organización asociada EQ BOKU para identificar las condiciones en las que la Listeria en soluciones de proteína de suero de leche más viscosas puede eliminarse de forma segura mediante campos eléctricos pulsátiles, a la vez que se conservan valiosos nutrientes.

 

"Las temperaturas de unos 20 °C y un ambiente ácido con un valor de pH de unos 4 son condiciones ideales para realizar la electroporación sobre bacterias en soluciones proteicas como la proteína de suero que hemos analizado", dijo el Prof. Henry Jäger, Subdirector del Instituto de Tecnología Alimentaria de la BOKU. "En este contexto, 'ideal' significa que se inactivan suficientes bacterias al mismo tiempo que se conservan los ingredientes valiosos en la mayor medida posible". Este análisis extremadamente preciso de las condiciones del proceso y su implementación fue posible gracias a la amplia gama de equipos suministrados por EQ BOKU, un socio de la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida. EQ BOKU también ofrece a los usuarios de instituciones académicas y de la industria acceso a su tecnología de vanguardia, dispositivos analíticos y conocimientos técnicos. En este caso, un conocido grupo dedicado al sector alimentario con operaciones en todo el mundo se benefició de estos servicios y se asoció con los investigadores de la BOKU para llevar a cabo el estudio.

 

El estudio comparó dos concentraciones diferentes de proteínas de suero (2 % y 10 %). A estas soluciones se añadió una cepa de Listeria inofensiva para los seres humanos y se comparó el grado de inactivación resultante de los campos eléctricos pulsátiles de diferentes intensidades. Se seleccionó una temperatura de entre 20 °C y 40 °C, y un valor de pH de 4 o 7. Después de la electroporación, se midió el nivel residual de nutrientes sensibles, como vitaminas e inmunoglobulinas, y la concentración de Listeria.

 

"La temperatura juega un papel decisivo en este proceso. La energía producida por el campo eléctrico pulsado hace que el medio se caliente rápidamente, lo que daña muchas proteínas valiosas", explicó el profesor Jäger. "Este efecto aumenta en función de la fuerza y la duración del campo eléctrico, que a su vez elimina las bacterias de forma más eficaz. Así que se trata de encontrar el equilibrio adecuado". El equipo de investigación demostró que una temperatura inicial baja de unos 20 °C y un valor de pH de 4 representan el equilibrio ideal, permitiendo una mayor intensidad de los pulsos eléctricos y, a su vez, una inactivación efectiva de la Listeria.

 

El estudio contribuirá de manera importante al desarrollo de métodos más eficaces y menos perjudiciales para eliminar los gérmenes de los productos sensibles, así como para mejorar la seguridad alimentaria en general. El éxito de la colaboración entre la industria y el mundo académico se debe también a la amplia gama de equipos suministrados por EQ BOKU y a su experiencia.

Noticias sobre técnicas y métodos | Publicada por Guillermo Rodríguez | 24 de octubre de 2018

Próximos eventos

 

Últimas entrevistas

Utilizamos cookies propias y de terceros para elaborar información estadística y mostrarte publicidad personalizada a través del análisis de tu navegación, conforme a nuestra Política de cookies.
Si continúas navegando, aceptas su uso.


Más información
 lifescienceslab.com - Tendencias de investigación, diagnóstico y control de laboratorio.

Política de privacidad, cookies y aviso legal